龍潤(rùn)茶“用制藥的經(jīng)驗(yàn)制茶”，經(jīng)“86道質(zhì)量把關(guān)”生產(chǎn)，為天下做一杯百姓茶。龍潤(rùn)茶不斷前進(jìn)，不斷超越，創(chuàng)造著一個(gè)又一個(gè)奇跡，而這一切，都源于一個(gè)使命——為消費(fèi)者生產(chǎn)和提供健康的好茶。
第十五道質(zhì)量把關(guān)
鮮葉質(zhì)量把關(guān)
鮮葉質(zhì)量是龍潤(rùn)普洱質(zhì)量的基礎(chǔ)，龍潤(rùn)茶業(yè)在鮮葉質(zhì)量要求上，除嚴(yán)格做到鮮葉嫩度、勻度、鮮度和凈度四個(gè)標(biāo)準(zhǔn)外，在采摘時(shí)間、天氣、品種、類別方面也制定了標(biāo)準(zhǔn)。
鮮葉采摘外界標(biāo)準(zhǔn)：
1.采摘時(shí)間在上午10點(diǎn)到下午13點(diǎn);
2.晴天采摘，雨天不采;
3.不同茶樹(shù)品種的鮮葉分開(kāi)裝放;
4.生茶、熟茶鮮葉分開(kāi)裝放。
鮮葉采摘內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)：
1.堅(jiān)持以嫩度為前提，勻度為中心，鮮度為重點(diǎn)，凈度為要求。
2.以一芽一葉初展到一芽三葉為采摘的適度，保證了產(chǎn)量和品質(zhì);
3.勻度是指鮮葉采摘部位符合采摘標(biāo)準(zhǔn);
4.凈度是指鮮葉在采摘過(guò)程中保持芽葉干凈，避免在儲(chǔ)存過(guò)程中受到污染。
品質(zhì)優(yōu)良的茶葉必須要有良好的鮮葉質(zhì)量和優(yōu)良的制茶技術(shù)。下面就來(lái)詳細(xì)介紹什么是鮮葉質(zhì)量?鮮葉質(zhì)量主要包括鮮葉嫩度、勻度、凈度和鮮度四個(gè)方面。其中嫩度和勻、凈度是鮮葉質(zhì)量的主要指標(biāo)。
一、嫩度：它是指芽葉伸育的成熟程度。根據(jù)茶樹(shù)新陳代謝的特征和營(yíng)養(yǎng)器官形成及生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程，芽葉是從營(yíng)養(yǎng)芽伸育起來(lái)，并逐漸增大，伸展葉片;隨芽葉的成長(zhǎng)，葉片逐漸增加，芽則相應(yīng)逐漸變小，最后完成一個(gè)生長(zhǎng)期形成駐芽。這時(shí)葉片自展開(kāi)到成熟，葉面積逐漸增大，葉肉組織厚度相應(yīng)增厚，葉片逐漸老化。所以芽比葉嫩，一芽一葉比一芽二葉嫩……正常葉對(duì)夾葉嫩，初展的葉片比開(kāi)展的葉片嫩。
一般而言，鮮葉內(nèi)含有效成分如多酚類化合物，蛋白質(zhì)氨基酸、咖啡堿、水浸出物等多，鮮葉質(zhì)量好，也是幼嫩鮮葉的內(nèi)在表現(xiàn)，在正常情況下制出的茶葉形質(zhì)較優(yōu);而纖維素則是鮮葉粗老的內(nèi)在表現(xiàn)，制出茶葉品質(zhì)也是低次的。
茶葉品類不同對(duì)鮮葉的嫩度要求不同，而不能認(rèn)為鮮葉愈嫩愈好。同時(shí)，鮮葉老嫩與產(chǎn)量、經(jīng)濟(jì)效益有直接關(guān)系。雖然鮮葉嫩，茶葉品質(zhì)好，價(jià)格高，但鮮葉要求過(guò)于細(xì)嫩將會(huì)影響茶葉產(chǎn)量，經(jīng)濟(jì)效益上不去。因此生產(chǎn)上鮮葉采摘，要根據(jù)茶樹(shù)特性、外介條件及技術(shù)措施，進(jìn)行合理的采摘。這對(duì)產(chǎn)量、質(zhì)量都能獲得良好的效果，取得較好的經(jīng)濟(jì)效益。
二、勻、凈度：鮮葉勻凈度是指同一批鮮葉質(zhì)量的致性，即鮮葉老嫩是否勻齊一致，它是反映鮮葉質(zhì)量的一個(gè)重要標(biāo)志。對(duì)于制茶來(lái)說(shuō)，無(wú)論哪種茶類都要求鮮葉勻凈好，如勻度不好，老嫩混雜，制茶技術(shù)就無(wú)法保證制出品質(zhì)優(yōu)良的茶葉，尤其是特種名茶要求勻度非常高，否則制不出名茶，所以鮮葉進(jìn)廠后要投入很多的人力進(jìn)行揀剔，來(lái)提高勻凈度。對(duì)于提高勻度方面有不少人在研究鮮葉分級(jí)機(jī)具，有風(fēng)力原理和篩分作用效果很不理想。
鮮葉勻凈不僅反映嫩度一致，而且反映了柔軟度、芽葉長(zhǎng)度。色度新鮮度、采摘時(shí)期、品種、氣候的一致性以及鮮葉含雜多少。同一批鮮葉、如果均勻一致，干凈無(wú)雜，則說(shuō)明勻凈度好;如果同一批鮮葉遇到下述幾種情況，均說(shuō)明勻凈度差：1.老嫩混雜;2.品種混雜;3.雨水葉和非雨水葉混雜;4.新鮮芽葉與劣變?nèi)~混雜;5.夾帶有茶果、隔年老葉，泥土及其夾雜物。
如同一批鮮葉老嫩不一，則內(nèi)含成分不同，葉質(zhì)柔軟程度不同，就給制茶技術(shù)帶來(lái)很大的困難。如殺青中鮮葉老嫩不一，就會(huì)造成生熟不一，在揉捻中就會(huì)造成嫩葉斷碎、老葉不成條等不利制茶技術(shù)措施合理的實(shí)施。目前生產(chǎn)上，主要采取方法是加強(qiáng)采摘，避免人為混雜，防止老嫩一把抓;加強(qiáng)鮮葉貯運(yùn)管理和鮮葉驗(yàn)收工作，嚴(yán)格控制鮮葉的勻凈度。
三、新鮮度：是指鮮葉保持原有理化性質(zhì)的程度。鮮葉采下來(lái)脫離茶樹(shù)后，就存在著內(nèi)含物的轉(zhuǎn)化。隨著水分不斷散失，鮮葉內(nèi)的各種酶的作用逐漸加強(qiáng)、內(nèi)含物質(zhì)不斷分解和轉(zhuǎn)化而消耗減少。一部分可溶性物質(zhì)轉(zhuǎn)化為不溶性物質(zhì)、水浸出物減少，使制出的茶葉香低味淡、影響品質(zhì)。而且這種轉(zhuǎn)化隨時(shí)間的延長(zhǎng)而逐漸加強(qiáng)。內(nèi)含有效物質(zhì)消耗越多。環(huán)境溫度越高，轉(zhuǎn)化越快，干物質(zhì)消耗越大。所以一般要求鮮葉現(xiàn)采現(xiàn)制，就是為了有效防止內(nèi)含物消耗過(guò)多，不利于茶葉品質(zhì)的形成。
在生產(chǎn)上，鮮葉進(jìn)廠為了保持新鮮，提高茶葉品質(zhì)，一方面強(qiáng)調(diào)現(xiàn)采現(xiàn)制;同時(shí)努力做好鮮葉貯放工作，避免在鮮葉堆放過(guò)程中出現(xiàn)劣變現(xiàn)象，并盡力縮短攤放時(shí)間(最長(zhǎng)不宜超過(guò)16小時(shí))，盡量減少損失。
判斷鮮葉是否新鮮，主要是根據(jù)鮮葉色度，氣味和發(fā)熱情況。一看鮮葉是否有紅變?nèi)~、紅梗等;二嗅氣味，新鮮的鮮葉具有清香，如有濃濁氣味，說(shuō)明新鮮度不好，如嗅到有酒氣味或惡氣或腐爛氣味都表明鮮葉已變質(zhì);三試葉溫，采剛下來(lái)的鮮葉及時(shí)運(yùn)送進(jìn)廠，一般葉溫不高，如不及時(shí)送廠在竹藍(lán)子里存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，葉溫就會(huì)增高，鮮葉就會(huì)劣變。
最后，鮮葉采收回來(lái)后，將運(yùn)輸?shù)匠踔栖囬g進(jìn)行初制加工，龍潤(rùn)茶業(yè)尤為重視車間衛(wèi)生，并對(duì)車間衛(wèi)生質(zhì)量把關(guān)制定了嚴(yán)格規(guī)定，以保證鮮葉質(zhì)量和成品品質(zhì)，如此嚴(yán)苛細(xì)致，只為做一杯好茶。
